9 Pizza Italia Terbaik
9 Pizza Italia Terbaik – Pizza mungkin merupakan makanan nasional Italia, tetapi tidak ada pizza nasional Italia. Konsensus terbatas pada satu poin: pizza saya lebih baik dari Anda. Ketika saya bertanya kepada penulis makanan Neapolitan Vincenzo D’Antonio apa pendapatnya tentang pizza di Roma, dia menjawab dengan singkat: “Saya beruntung saya tidak tinggal di Roma.”
9 Pizza Italia Terbaik
ffaire – Dukungan untuk gaya pizza lokal dapat mendarah daging, seperti kesetiaan tanpa syarat kepada Chicago Cubs. Tidak ada jenis pizza yang seperti yang Anda tumbuh bersama. Itu mungkin mengapa beberapa orang Amerika merasa bertentangan dengan pizza yang mereka coba di negara lama. Jadi bagaimana jika pizza Sisilia di Palermo lebih otentik daripada adaptasi Italia-Amerika di Boston? Ini bukan pizza mereka.
Baca Juga : 10 Resep Junk Food Terbaik
Loyalitas seperti itu patut dipuji, tetapi juga membatasi. Cinta pizza pertama Anda belum tentu yang terbaik, dan tentu saja tidak harus menjadi yang terakhir. Tidak ada poin kebajikan yang diberikan untuk pizza monogami, atau untuk membatasi hubungan Anda pada satu bentuk tubuh, seperti persegi dan berat. Di Italia, di mana pizza luar biasa hadir dalam beberapa gaya, hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah mengetik. Inilah cara menavigasi poliamori pizza di Italia.
1. Pizza Napoletana
Napoli berbagi kecintaannya pada pizza dan pasta kering dengan dunia, tetapi ada sesuatu yang hilang dalam terjemahan. Daripada makan pasta al dente dan pizza lembut, cara Neapolitan, orang asing belajar melakukan yang sebaliknya. Orang Italia juga mengembangkan preferensi untuk pizza yang retak di bawah tekanan. Ketika Giovanni Santarpia pertama kali membawa pizza Neapolitan sejati ke utara ke Tuscany, penduduk setempat tidak meninggalkan botol anggur di depan pintunya sebagai rasa terima kasih. Mereka menginginkan, seperti yang dikatakannya, pizza tipis yang renyah seperti biscotti.
Kelembutan kerak pizza Neapolitan sejati sebagian berasal dari dimasak dalam oven berbahan bakar kayu 900 derajat. Gelembung udara dalam adonan didorong keluar oleh pizzaiolo yang terampil untuk membentuk cornicione (pinggiran) dasar pizza membengkak, arang, dan melepuh sebelum remah bagian dalam mengering dan mengeras. Tetapi adonan itu sendiri dibuat agar elastis, mampu membuai tomat dan mozzarella yang berharga dari wilayah Campania dalam lipatan yang penuh kasih.
“Sensasi yang Anda dapatkan dari makan pizza yang lembut dan beragi baik itu berbeda,” kata Santarpia. “Anda merasakan semua rasa dalam satu gigitan.” Pizza soft-core akhirnya mengembangkan pengikut hardcore di daerah-daerah yang jauh dari Naples, juga, Florence: Garis-garis untuk pizza klasik Napoletana meluas di luar Santarpia, restoran pizza Giovanni, hampir setiap malam. Tempat makan pizza Napoletana: 50 Kalò, Naples; Pizzeria La Notizia, Napoli
2. Pizza al Taglio
Pizza al taglio bergaya Romawi (“by the cut”) dipanggang dalam loyang dan dijual dengan potongan, maka nama alternatifnya pizza in teglia (“pizza in the pan”) dan pizza al trancio (“pizza by the slice” ). Anda memesan seperti yang Anda lakukan di toko keju, membuat pilihan Anda dari etalase, memberi tahu server berapa banyak yang harus dipotong dan dibayar berdasarkan beratnya. Kembali pada hari itu, camilan sore anak-anak Romawi dipesan sebagai ‘na piotta di pizza slang untuk “pizza senilai 100 lira.”
Pizza al taglio dipanggang dalam oven listrik hingga 15 menit, menghasilkan kerak emas yang renyah, lapang, hingga setebal satu inci. Waktu memasak yang lebih lama tidak selalu ideal untuk topping. Untuk mencegah overcooking atau pemasakan yang tidak perlu, beberapa aksesoris pizza ini diaplikasikan di tengah atau setelah dipanggang. Mengapa tindakan pencegahan seperti itu untuk makanan jalanan yang begitu sederhana? Karena pizza al taglio, yang terbaik, adalah platform untuk beberapa keju, daging yang diawetkan, makanan laut, dan hasil bumi yang paling berharga di Italia.
Tidak semua pizza al taglio adalah Romawi, meskipun Anda mungkin mendengarnya disebut pizza Romana, dan tidak semua pizza Romana adalah pizza al taglio. Pizza al taglio disiapkan di banyak daerah di Italia dan memiliki karakteristik regional yang berbeda. Versi bulat dari pizza Romana pizza Romana tonda (lihat di bawah) memiliki kerak yang sangat tipis dan renyah, tanpa ada bagian yang terpotong.
Adonan untuk “pizza by the cut” bahkan tidak harus dicetak dalam wajan. Beberapa dipanggang langsung di permukaan batu oven dan sesuai dengan deskripsi pizza alla pala (lihat di bawah). Tempat makan pizza al taglio: Bonci Pizzarium, Roma; Pizzeria Angelo e Simonetta, Roma; Pizzeria Panetteria Bosco, Tempio Pausania, Sardina
3. Pizza Siciliana
Di Amerika Serikat, “Sicilian” terkadang identik dengan “persegi”, bentuk pizza yang disiapkan oleh imigran Sisilia dan keturunan mereka di Boston, Providence, New York, dan Detroit. Pizza Dunia Baru ini mungkin terinspirasi oleh sfincione dari Palermo atau cudduruni dari Syracuse, dua jenis pizza Sisilia yang biasanya dijual di toko roti dan disamakan, karena rotinya, dengan focaccia Sisilia. Kotak pizza ini juga bisa menjadi pendahulu pizza al taglio.
Meski begitu, ketika Anda memesan pizza di sebagian besar wilayah Sisilia, Anda biasanya mendapatkan satu pai bulat atau, dalam kasus pizzolo isi, dua pai bulat yang ditumpuk di atas satu sama lain. Istilah “pizza Siciliana” kurang didefinisikan berdasarkan bentuk daripada bahan-bahan lokal: semolina dan biji-bijian lain yang ditanam di dalam adonan; topping keju kambing, Pecorino Siciliano, dan keju susu sapi lokal apa pun kecuali buffalo mozzarella. Ikan teri ada di mana-mana. Debu remah roti adalah indikator lain yang cukup andal. Tempat makan pizza Sisilia: Spinnato, Palermo
4. Pizza Gourmet
“Gourmet” adalah label luas untuk etos baru yang mengangkat pizza ke standar masakan haute. Dua pria dari Verona Simone Padoan dari I Tigli dan Renato Bosco dari Saporè membuat pizza mereka sedikit demi sedikit, seperti yang dilakukan oleh koki berbintang Michelin. Anda pernah mendengar tentang makanan pinset? Ini adalah pizza pinset, sering dipotong menjadi segitiga kecil tanpa cacat yang dilihat sebagai wahyu oleh juara mereka di pers makanan, atau sebagai kekejian oleh pembuat pizza yang ditunda oleh kerewelan dan yang menganggap “gourmet” sebagai kata untuk sok.
Bosco juga tidak peduli dengan istilah “gourmet”. “Bagi saya, istilah yang tepat adalah ‘pizza contemporanea’,” katanya. “Pizza berkembang tidak hanya dalam hal memasak, tetapi juga untuk pilihan bahan baku dan untuk studi ragi.” Dengan fokus fanatik mereka pada tepung gandum utuh, biji-bijian kuno, dan permulaan penghuni pertama, para pecinta pizza gourmet adalah bagian dari gerakan memanggang kerajinan.
Obsesi dengan sumber berjalan dalam. Apa yang membedakan mereka dari rekan-rekan Amerika mereka adalah kemauan untuk bermain dengan berbagai adonan dan mengaburkan batas antara pizza yang indah dan roti artisanal dengan topping mewah: Aria di Pane Bosco yang terkenal adalah bulu emas dari keduanya. Tempat makan pizza gourmet: I Tigli, Verona; Saporè, Verona; Pomodoro & Basilico, Turin
5. Pizza Romana Tonda
Pada tahun 1492, Christopher Columbus meyakinkan semua orang bahwa dunia itu bulat, bukan datar. Pemuja pizza Romana tonda melihat dunia sebagai bulat DAN datar. Sedangkan pizza Neapolitan floppy dan bendy, dengan cornicione yang begitu mengembang sehingga tampaknya menggunakan steroid daripada ragi, pizza bundar Roma memiliki kerak yang sangat tipis, sangat renyah, dan mandiri. Jika Anda memegang sepotong pada ujungnya yang membulat, titik segitiga tidak akan pernah melorot. Retakan yang terjadi ketika Anda mencoba untuk melipat sepotong usaha yang sia-sia dikenal sebagai scrocchiarella dan merupakan gaya tersendiri. Tempat makan pizza Romana tonda: Emma, Roma; Li Rioni, Roma
6. Pizza Fritta
Jika pizza fritta membutuhkan waktu untuk memikat orang Italia di luar Napoli, itu mungkin karena menggoreng makanan yang bertepung dan keju seperti pizza mungkin tampak tidak bijaksana. Orang-orang di Skotlandia menyukai pizza goreng, tetapi mereka juga makan bar Mars yang digoreng, jadi tidak ada yang tahu. Selain itu, pizza fritta akhirnya memiliki momennya. Makanan jalanan yang berminyak sedang trendi, makan adonan roti yang dimasak dalam tong besar minyak panas telah kehilangan stigmanya dan, mungkin yang paling penting, pizza fritta terlihat sangat bagus di Instagram.
Terlebih lagi, pizza fritta bergaya Neapolitan adalah keajaiban ilmu memasak: Anda memasukkan adonan isi berbentuk lingkaran atau setengah bulan ke dalam penggorengan dan melihatnya membengkak dan berubah warna. Keluarlah kepompong kebaikan emas yang sangat lapang. Begitu dibuka, isiannya seperti ricotta, provola (keju asap), tomat, salami belum tersentuh minyak setetes pun. Anda hampir tidak membutuhkan serbet. Hampir. Tempat makan pizza fritta: La Masardona, Naples; Antica Pizza Fritta da Zia Esterina, Milan
7. Pizza alla Pala/Pizza a Metro
Ini adalah istilah alternatif untuk pizza lonjong yang dipanggang langsung di lantai batu oven pizza. Pikirkan papan pizza. Pizza a metro berukuran sesuai dengan jumlah orang yang membagikannya, hingga satu meter, seperti namanya “pizza by the meter”. Pizza alla pala dapat dipotong menjadi irisan persegi.
Pala adalah bahasa Italia untuk “kupas”, alat seperti sekop bergagang panjang yang digunakan untuk memasukkan dan mengeluarkan pizza dari oven. Tekstur dan kedalaman dapat bervariasi, tetapi dalam kebanyakan kasus pizza ini renyah dan setidaknya setebal setengah inci. Tempat makan pizza alla pala: Antico Forno Roscioli, Roma; Pizza a Metro da Gigino, Vico Equense
8. Calzone
Praktek melipat adonan pizza di atasnya sendiri sudah ada sejak 150 tahun yang lalu: Di Usi e Costumi di Napoli (“The Traditions and Customs of Naples”) calzone terdaftar sebagai salah satu gaya utama pizza. (Ini adalah pilihan ketiga, tepat setelah pizza kombinasi datar yang ditaburi keju parut, lemak babi, basil, dan mungkin juga mozzarella, prosciutto, atau kerang.)
Mengenal calzone sebagai jenis pizza tidak berarti harus disiapkan dengan cara yang sama. Kalau tidak, Anda mungkin berakhir dengan lima inci kerak di sekitar perbatasan. “Anda menyebarkan adonan seperti yang Anda lakukan untuk pizza biasa,” saran master pizzaiolo Enzo Coccia dari Pizzaria La Notizia di Naples, “tetapi Anda tidak membuat cornicione.”
Calzone yang terbaik tidak memiliki penghalang masuk yang tebal dan berat. Anda ingin menikmati ricotta yang mengepul, mozzarella yang meleleh, dan kelezatan lainnya dari dapur pizza secepat dan semudah mungkin. Percaya atau tidak, ada yang namanya calzone ringan. Tempat makan calzone: Pepe di Grani, Caiazzo. Pizzeria Da Attilio, Napoli
9. Pizza Italiana
Ini adalah gaya yang tidak ada di atas. Ini juga dapat dikenali sebagai “classica,” “tradizionale,” atau, dalam arti umum, “Napoletana.” Ini pizza menurut model Italia, berbeda dengan pizza Amerika: Ukuran kecil (sekitar 12 inci). Kerak yang lebih tipis. Lebih sedikit topping dan lebih sedikit. Pre-set yang familier (Margherita, marinara, Napoli, quattro stagioni, capricciosa) daripada desain sendiri. Tidak ada peperoni. Tidak ada ayam. Tidak ada nanas.
Orang Italia Selatan mungkin menyamakan istilah “pizza Italiana” dengan pizza industri, makanan cepat saji, atau supermarket, bahkan jika beberapa dibuat dengan tangan dengan bahan-bahan segar dan dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu. Salah satu kata pujian tertinggi untuk pizza Italiana apa pun adalah “dapat dicerna”.
Dengan pizza yang lebih rendah, adonan sering kali disajikan dengan tergesa-gesa. Pizza meninggalkan Anda dengan perasaan kembung yang berlangsung selama berjam-jam. Dengan pizza yang enak, adonan memiliki banyak waktu untuk beristirahat dan berfermentasi. Itu tidak akan berlubang untuk malam di usus Anda. Ketika di Italia, Anda biasanya tidak mencari pizza Italiana. Ini menemukan Anda. Dengan sedikit keberuntungan, itu akan digeribil.
