Hummus Makanan Khas Dari Arab

Hummus Makanan Khas Dari Arab – Hummus adalah hidangan celup , olesan , atau gurih Timur Tengah yang terbuat dari buncis yang dimasak dan dihaluskan yang dicampur dengan tahini , jus lemon, dan bawang putih.

Hummus Makanan Khas Dari Arab

ffaire.com – Hiasan standar di Timur Tengah termasuk minyak zaitun, beberapa buncis utuh, peterseli, dan paprika. Dalam masakan Timur Tengah , biasanya dimakan sebagai saus, dengan roti pita . Di Barat, sekarang diproduksi secara industri, dan sering disajikan sebagai makanan ringan atau makanan pembuka dengan kerupuk.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Informasi Rigatoni

pita

pita adalah keluarga dari yeast- beragi putaran flatbreads panggang dari tepung terigu , umum di Mediterania , Tengah Timur , dan sekitarnya. Ini termasuk versi dikenal luas dengan kantong interior, juga dikenal sebagai Arab roti, roti Syria dan nama lainnya, serta versi tanpa kantong seperti pita Yunani, digunakan untuk membungkus souvlaki. The Western nama pita kadang-kadang dapat digunakan untuk merujuk kepada berbagai jenis lain dari flatbreads yang memiliki nama yang berbeda dalam bahasa lokal mereka, seperti banyak gaya Arab khubz (roti).

Sejarah

Pita berakar yang ada pada roti pipih dari prasejarah yang ada di Timur Tengah. Ada bukti dari sekitar pada 14.500 tahun yang lalu, selama Zaman Batu , bahwa orang-orang dari Natufian yang ada di tempat yang sekarang bisa disebut Yordania ini sudah membuat sejenis roti pipih dari bahan baku biji-bijian sereal liar. Gandum dan jelai kuno termasuk di antara tanaman domestikasi paling awal pada periode Neolitik sekitar 10.000 tahun yang lalu, di Bulan Sabit Subur.

Pada 4.000 tahun yang lalu, roti sangat penting dalam masyarakat seperti budaya Babilonia di Mesopotamia, di mana catatan tertulis paling awal dan resep pembuatan roti berasal, dan di mana roti pipih seperti pita yang dimasak dalam tinûru ( tannur atau tandoor ) adalah elemen dasar dari makanan, dan sama seperti roti tandoor saat ini atau roti tabun. Namun, tidak ada catatan tentang “pita saku” dua lapis dalam teks-teks kuno, atau dalam buku masak Arab abad pertengahan mana pun, dan menurut sejarawan makanan seperti Charles Perry dan Gil Marks itu kemungkinan perkembangan selanjutnya.

Etimologi

Penyebutan pertama dari kata dalam bahasa Inggris yang dikutip dalam Oxford English Dictionary adalah pada tahun 1936. Kata bahasa Inggris dipinjam dari Yunani modern πίτα ( pita , “roti, kue, pie, pitta”), pada gilirannya dari Bizantium Yunani ( dibuktikan di 1108), mungkin dari Yunani Kuno πίττα ( Pitta ) atau πίσσα ( Pissa , baik “pitch / resin”) untuk gloss, atau dari πικτή ( piktḗ , “fermentasi kue”), yang mungkin telah diteruskan ke bahasa Latin sebagai pictalihat pizza.

Dalam bahasa Arab Levantine berevolusi menjadi fatteh , (sejak bahasa Arab Kuno / p / berkembang menjadi / f /). hipotesis lain melacak kata kembali ke Ibrani Klasik kata פת ( Patt , menyala “sepotong roti”). Hal ini dieja seperti bahasa Aram פיתא ( pittəṭā / Pitta ), dari mana ia diterima menjadi Bizantium Yunani (lihat di atas). Hipotesis juga ada untuk Germanic atau Illyrianperantara.

Kata tersebut dipinjam oleh bahasa Turki sebagai pide, dan muncul dalam bahasa Balkan sebagai pita Bosnia-Serbia-Kroasia , pită Rumania , pite Albania , dan pitka atau pita Bulgaria ; namun, dalam bahasa Serbo-Kroasia di negara-negara yang terdiri dari Bekas Yugoslavia , kata pita digunakan untuk kue-kue bergaya burek .

Dalam bahasa Arab , frase البيتا ( khabaz albayta , lit. “roti pita”) kadang-kadang digunakan; nama lain hanya خبز ( khubz , “roti” ), الخبز العربي ( al-khubz al-‘arabiyy , “roti Arab”) atau خبز الكماج ( khabaz al-kimaj , “al-kimaj roti”). Di Mesir , itu disebut عيش بلدي ( ‘ēš Baladi , “negara roti”, “roti tradisional”, “roti lokal”) atau hanya عيش ( ‘ēš , “roti”), meskipun subtipe lain dari “roti” umum di Mesir, seperti eish fino dan eish merahrah. Di Yunani , pita ( πίτα ) dipahami secara default untuk merujuk pada lebih tebal, pita Yunani pocketless, sedangkan tipis khubz -gaya pita disebut sebagai pita aravikí ( αραβική πίτα , menyala “kue Arab”).

Etimologi dan ejaan

Kata hummus berasal dari bahasa Arab : حمص , diromanisasi : hummus buncis. Nama lengkap dari olesan yang disiapkan dalam bahasa Arab adalah ummuṣ bi aḥīna ‘buncis dengan tahini’. Kata bahasa Arab sehari-hari ummuṣ adalah varian dari bahasa Arab immaṣ atau immiṣ yang mungkin berasal dari bahasa Aram ( emṣīn, emṣāy ), sesuai dengan kata Syria untuk buncis: em(m)ṣē .Kata tersebut memasuki bahasa Inggris sekitar pertengahan abad ke-20 dari bahasa Arab ummuṣ atau melalui peminjamannya untuk nama hidangan dalam bahasa Turki : humus.

Ejaan kata dalam bahasa Inggris bisa jadi tidak konsisten, meskipun kebanyakan kamus utama dari penerbit Amerika dan Inggris menggunakan hummus sebagai ejaan utama. Beberapa kamus Amerika memberikan hommos sebagai alternatif, sedangkan kamus Inggris memberikan houmous atau hoummos. Supermarket besar di Inggris menggunakan houmous. Ejaan lainnya termasuk homous , houmos , houmus , dan varian serupa. Sedangkan humus(seperti yang tertulis dalam bahasa Turki) kadang-kadang ditemukan, itu dihindari sebagai heteronym dari humus, bahan organik dalam tanah.

Asal dan sejarah

Meskipun beberapa teori dan klaim asal usul yang berbeda ada di berbagai bagian Timur Tengah, bukti tidak cukup untuk menentukan lokasi atau waktu yang tepat dari penemuan hummus. Bahan dasarnya buncis , wijen , lemon , dan bawang putih telah digabungkan dan dimakan di Mesir dan Levant selama berabad-abad. Meskipun populasi daerah secara luas makan buncis, dan sering memasaknya dalam semur dan hidangan panas lainnya, buncis murni yang dimakan dingin dengan tahini tidak muncul dalam catatan sebelum periode Abbasiyah di Mesir dan Levant.

Resep tertulis paling awal yang diketahui untuk hidangan yang menyerupai hummus bi tahina dicatat dalam buku masak yang ditulis di Kairo pada abad ke-13. Saus kacang yang berasal dari arab dingin dengan mengunakan tambahan cuka dan juga acar lemon dengan bumbu, rempah-rempah, dan minyak, tetapi tanpa tahini atau bawang putih,

muncul di Kanz al-Fawa’id fi Tanwi’ al-Mawa’id ; dan pure buncis dan tahini yang disebut hummus kasa muncul di Kitab Wasf al-Atima al-Mutada : ini didasarkan pada buncis dan tahini yang dimurnikan, dan diasamkan dengan cuka (meskipun bukan lemon), tetapi juga mengandung banyak rempah-rempah , rempah-rempah, dan kacang-kacangan, dan tidak ada bawang putih. Disajikan juga dengan menggulungnya dan membiarkannya semalaman, yang agaknya memberikan tekstur yang sangat berbeda dengan hummus bi tahina.

Persiapan daerah

Sebagai hidangan pembuka dan saus , pengunjung menyendok hummus dengan roti pipih , seperti pita. Ini juga disajikan sebagai bagian dari meze atau sebagai pendamping falafel , ayam bakar, ikan, atau terong. Hiasan termasuk tomat cincang, mentimun, ketumbar , peterseli, bawang karamel, jamur tumis, buncis utuh , minyak zaitun , telur rebus, paprika, sumac , ful , zaitun, acar, dan kacang pinus .

Di luar Timur Tengah, terkadang disajikan dengankeripik tortilla atau kerupuk. Hummus ful (diucapkan[fuːl] ) atasnya dengan pasta yang terbuat dari kacang fava direbus sampai lunak dan kemudian dihancurkan. Hummus msabbaha/mashawsha adalah campuran pasta hummus, buncis hangat, dan tahini.

Hummus adalah saus populer di Mesir yang dimakan dengan pita, dan sering dibumbui dengan jinten atau rempah-rempah lainnya. Di Levant , hummus telah lama menjadi makanan pokok, sering disajikan sebagai hidangan hangat, dengan roti untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Semua bahan dalam hummus mudah ditemukan di kebun, pertanian, dan pasar, sehingga menambah ketersediaan dan popularitas hidangan tersebut.

Hummus biasanya diberi hiasan, dengan minyak zaitun, daun mint “nana” , paprika, dan peterseli. Hidangan terkait yang populer di Palestina dan Yordania adalah laban ma’ hummus (” yogurt dan buncis”), yang menggunakan yogurt sebagai pengganti tahini dan mentega sebagai pengganti minyak zaitun dan di atasnya diberi potongan roti panggang.

Hummus adalah bagian umum dari makanan sehari-hari di Israel. Itu terbuat dari bahan-bahan yang, mengikuti Kashrut (hukum diet Yahudi), dapat dikombinasikan dengan makanan daging dan susu . Hidangan buncis telah lama menjadi bagian dari masakan orang Yahudi yang hidup di dunia Arab . Banyak imigran Yahudi Mizrahi dari negara-negara ini membawa variasi unik mereka sendiri, seperti hummus dengan terong goreng dan telur rebus yang disiapkan oleh orang Yahudi Irak. Misalnya, kawasan Yaman di Tel Aviv terkenal dengan hummusnya dengan saus pedas skhug tradisional.

Banyak restoran, yang disebut hummusia , dijalankan oleh orang Yahudi dan Arab Mizrahi yang didedikasikan untuk menghangatkan hummus, yang dapat disajikan sebagai kacang polong yang dilunakkan dengan soda kue bersama dengan bawang putih, minyak zaitun, jinten dan tahini . Salah satu versi hummus yang tersedia adalah msabbaha , dibuat dengan tahini berduri lemon yang dihiasi dengan kacang polong utuh, taburan paprika dan sedikit minyak zaitun.

Versi lain, termasuk busuk , dibuat dengan kacang fava rebus , pitryot yang dibuat dengan jamur atau Yerusalem yang dibuat dengan daging giling yang dibumbui dan kacang pinus . Versi Israel menggunakan tahini dalam jumlah besar untuk tekstur yang lebih lembut. Baru-baru ini, imigran Afrika telah membawa makanan khas seperti Hummus Darfur Sudan, dengan telur, tomat, dan keju parut.

Seorang penulis menyebut hummus, “Salah satu hidangan Suriah yang paling populer dan paling terkenal” dan “harus ada di meja mezzeh mana pun .” Orang-orang Suriah dan Lebanon di diaspora Arab Kanada menyiapkan dan mengonsumsi hummus bersama dengan hidangan lain seperti falafel , kibbeh , dan tabbouleh , bahkan di antara keturunan generasi ketiga dan keempat dari para imigran asli.

Di Siprus , hummus adalah bagian dari masakan lokal di kedua Siprus Turki dan Siprus Yunani masyarakat di mana ia disebut “humoi” ( Yunani : χούμοι ). Di Inggris , hummus dipopulerkan oleh katering Siprus Yunani, kadang-kadang mengarah ke persepsi itu menjadi makanan Yunani, meskipun tidak dikenal di Yunani.

Di Turki, hummus dianggap sebagai meze dan biasanya dikeringkan dalam oven dengan pastrma , yang berbeda dari sajian tradisional. Di Amerika Serikat dan Eropa, hummus tersedia secara komersial dalam berbagai varietas tradisional dan non-tradisional, seperti bit atau cokelat.

Nutrisi

Buncis, bahan utama hummus konvensional, memiliki jumlah serat makanan , protein , vitamin B6 , mangan , dan nutrisi lain yang cukup banyak. Karena resep hummus bervariasi, demikian juga kandungan nutrisinya, terutama tergantung pada proporsi relatif buncis, tahini , dan air. Hummus menyediakan sekitar 170 kalori untuk 100 gram, dan merupakan sumber serat makanan, vitamin B6, dan beberapa mineral makanan yang baik hingga sangat baik (lebih dari 10% Nilai Harian ). Kandungan lemak, sebagian besar dari tahini dan minyak zaitun, sekitar 14% dari total; komponen utama lainnya adalah 65% air, 17% karbohidrat total , termasuk sejumlah kecil gula, dan sekitar 10% protein.