Mengulas Lebih Jauh Tentang Kue Tar

Mengulas Lebih Jauh Tentang Kue Tar – Tart adalah hidangan panggang yang terdiri dari isian di atas dasar kue dengan bagian atas terbuka yang tidak ditutupi dengan kue. Kue kering biasanya kue kering pendek ; isiannya mungkin manis atau gurih, meskipun kue tar modern biasanya berbahan dasar buah, terkadang dengan custard . Tartlet mengacu pada kue tar mini; contohnya adalah kue tar telur . Kategori “tart”, ” flan “, ” quiche “, dan ” pie ” tumpang tindih, tanpa perbedaan yang tajam.

Mengulas Lebih Jauh Tentang Kue Tar

Custard

ffaire.com – Custard adalah berbagai olahan kuliner yang berbahan dasar susu manis, keju, atau juga dengan krim yang sudah dimasak dengan sebuah telur atau dengan menggunakan kuning telur untuk bahan dasar dari mengentalkannya, dan ini terkadang juga tepung , pati jagung , atau agar- agar .

Baca Juga : Pastry Roti Yang Terkenal Dengan Rasanya Yang Sangat Enak

Tergantung pada resepnya, custard dapat bervariasi dalam konsistensi dari saus tuang tipis ( crème anglaise ) hingga krim pastry kental ( crème pâtissière ) yang digunakan untuk mengisi éclairs . Puding yang paling umum digunakan dalam makanan penutup puding atau saus pencuci mulut dan biasanya termasuk gula dan vanila; namun, custard gurih juga ditemukan, misalnya, di quiche .

Custard biasanya dimasak dalam double boiler ( bain-marie ), dipanggang dalam oven dengan atau tanpa water bath , atau bahkan dimasak dalam pressure cooker . Persiapan custard adalah operasi yang rumit, karena peningkatan suhu 3–6 °C (5–10 °F) menyebabkan terlalu matang dan mengental .

Umumnya, custard yang dimasak sepenuhnya tidak boleh melebihi 80 °C (~175 °F); itu mulai diatur pada 70 °C (~160 °F). Waterbath memperlambat perpindahan panas dan mempermudah mengeluarkan custard dari oven sebelum mengental. Menambahkan sedikit tepung jagung ke dalam campuran telur-gula menstabilkan custard yang dihasilkan, memungkinkannya untuk dimasak dalam satu panci dan juga dalam double-boiler. Pemandian air sous-vide dapat digunakan untuk mengontrol suhu secara tepat.

Sejarah

Kata tarte dalam bahasa Prancis dapat diterjemahkan menjadi pai atau tart, karena keduanya ini untuk dasarnya sama saja kecuali dengan pengecualian pai yang biasanya ini menutupi isian dari kue, sementara flan dan tart membiarkannya terbuka. Tart dianggap berasal dari tradisi melapisi makanan, atau menjadi produk pembuatan pai Abad Pertengahan.

Pada periode ini, mereka dipandang sebagai masakan tinggi, populer di kalangan bangsawan, berbeda dengan pandangan kue rakyat biasa. Meskipun awalnya gurih, dengan isian daging, cita rasa kuliner mengarah pada kue tar manis yang mendominasi, kue tar yang diisi dengan buah dan custard. Tart abad pertengahan awal umumnya memiliki isian daging, tetapi tart belakangan sering dibuat berdasarkan buah dan puding Tart awal adalah crostata Italia , setidaknya berasal dari pertengahan abad ke-15. Ini telah digambarkan sebagai “versi bentuk bebas pedesaan dari tart buah terbuka”.

Deskripsi

Tart biasanya berdiri bebas dengan dasar pastry yang kokoh yang terdiri dari adonan, yang terbuat dari tepung, isian tebal, dan sisi tegak lurus sementara pai mungkin memiliki kue yang lebih lembut, isian yang lebih longgar, dan sisi miring, yang memerlukan servis dari piring pai.

Varietas

Ada banyak jenis kue tar, dengan varietas populer termasuk kue tar Treacle , kue tar meringue , kue tarte tatin dan kue tar Bakewell . Selai tart menggunakan selai sebagai pengganti buah segar. Tarte Tatin adalah tart terbalik, dari apel, buah lain, atau bawang. Tart gurih termasuk quiche , keluarga tart gurih dengan sebagian besar isian custard; ‘onion tart’ Zwiebelkuchen Jerman , dan tart keju Swiss yang dibuat dari Gruyère.