Pastry Roti Yang Terkenal Dengan Rasanya Yang Sangat Enak

Pastry Roti Yang Terkenal Dengan Rasanya Yang Sangat Enak – Pastry ini merupakan salah satu adonan tepung, dengan menambahkan sedikit air dan juga shortening yang digunakan untuk membuat rasa gurih atau manis.

Pastry Roti Yang Terkenal Dengan Rasanya Yang Sangat Enak

ffaire.com – Kue-kue manis sering digambarkan sebagai permen pembuat roti . Kata “kue kering” menunjukkan berbagai jenis produk panggang yang terbuat dari bahan -bahan seperti tepung , gula , susu , mentega , mentega , baking powder , dan telur .

Baca Juga : Danish pastry Kue Kering Asal Denmark Yang Terkenal

Kata Prancis pâtisserie juga digunakan dalam bahasa Inggris (dengan atau tanpa aksen) untuk makanan yang sama. Awalnya, pastisserie kata Perancis mengacu pada apa pun, seperti pai daging, dibuat dalam adonan ( pasta , kemudian pâte ) dan biasanya bukan produk mewah atau manis.

Makna ini masih bertahan pada abad kesembilan belas, meskipun pada saat itu istilah tersebut lebih sering merujuk pada manisan dan manisan yang sering dihias yang tersirat saat ini. Pastry juga dapat merujuk pada adonan pastry dari mana produk panggang tersebut dibuat. Adonan pastry digulung tipis dan digunakan sebagai bahan dasar untuk produk yang dipanggang.

Pastry dibedakan dari roti karena memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, yang berkontribusi pada tekstur yang serpihan atau rapuh. Kue yang baik ringan dan lapang dan berlemak, tetapi cukup kuat untuk menopang berat isian. Hal ini memastikan bahwa butiran tepung cukup dilapisi dengan lemak dan kecil kemungkinannya untuk mengembangkan gluten.

Di sisi lain, overmixing menghasilkan untaian gluten panjang yang menguatkan kue. Pada jenis pastry lain seperti Danish pastry dan croissant , karakteristik tekstur serpihan diperoleh dengan menggulung adonan berulang kali yang mirip dengan ragi .roti, mengolesnya dengan mentega, dan melipatnya untuk menghasilkan banyak lapisan tipis.

Jenis

kue kering pendek

Kue shortcrust adalah kue yang paling sederhana dan paling umum. Itu dibuat dengan tepung, lemak, mentega, garam, dan air untuk mengikat adonan. Pate brisee adalah pai klasik atau kue tart shortcrust versi Prancis.

Proses pembuatan kue kering meliputi pencampuran lemak dan tepung, penambahan air, pendinginan, dan penggilasan adonan. Mendinginkan sebelum menggulung sangat penting karena memungkinkan lemak (lemak babi, mentega, dll) mengeras lagi dan dengan demikian menciptakan lapisan terkelupas dalam adonan. Ini juga memungkinkan hidrasi yang merata dan menghambat pembentukan gluten.

Ini menghasilkan kue kering yang lembut. : Lemak dicampur dengan tepung terlebih dahulu, umumnya dengan menggosok dengan jari atau blender kue , yang menghambat glutenpembentukan dengan melapisi untaian gluten dalam lemak dan menghasilkan kue yang pendek (seperti dalam remah; maka istilah shortcrust), lembut. Jenis yang terkait adalah kue kerak manis yang dimaniskan , juga dikenal sebagai pâte sucrée , di mana gula dan kuning telur telah ditambahkan (bukan air) untuk mengikat kue.

kue kering

Flaky pastry adalah kue kering sederhana yang mengembang saat dimasak karena banyaknya lapisan. Itu dipanggang menjadi kue mentega yang renyah. “Puff” diperoleh dengan lapisan lemak seperti pecahan, paling sering mentega atau mentega, menciptakan lapisan yang mengembang di panas oven saat dipanggang.

kue kering

Puff pastry memiliki banyak lapisan yang menyebabkannya mengembang atau “mengembang” saat dipanggang. Puff pastry dibuat menggunakan adonan laminasi yang terdiri dari tepung, mentega, garam, dan air. Kue mengembang karena air dan lemak mengembang saat berubah menjadi uap saat dipanaskan. Kue puff yang keluar dari oven ringan, bersisik, dan empuk.

kue kering choux

Kue choux adalah kue yang sangat ringan yang sering diisi dengan krim . Tidak seperti jenis kue kering lainnya, choux sebenarnya lebih dekat dengan adonan sebelum dimasak sehingga memungkinkannya untuk disalurkan ke berbagai bentuk seperti éclair dan profiterole . Namanya berasal dari bahasa Perancis choux , yang berarti kubis , karena bentuknya yang kasar seperti kubis setelah dimasak.

Choux dimulai sebagai campuran susu atau air dan mentega yang dipanaskan bersama sampai mentega meleleh, yang ditambahkan tepung untuk membentuk adonan. Telur kemudian dikocok ke dalam adonan untuk lebih memperkayanya. Persentase air yang tinggi ini menyebabkan kue mengembang menjadi kue kering yang ringan dan berlubang. Awalnya, air dalam adonan berubah menjadi uap di dalam oven dan menyebabkan kue mengembang; kemudian pati dalam tepung menjadi gelatin , dengan demikian memadatkan kue.

Setelah adonan choux mengembang, dikeluarkan dari oven; lubang dibuat di dalamnya untuk mengeluarkan uap. Kue tersebut kemudian dimasukkan kembali ke dalam oven hingga kering dan menjadi renyah. Pastrynya diisi dengan berbagai rasa krim dan sering diberi topping coklat. Kue kering choux juga bisa diisi dengan bahan-bahan seperti keju, tuna, atau ayam untuk dijadikan makanan pembuka.

Filo (Filo)

Phyllo adalah adonan pastry setipis kertas yang digunakan dalam banyak lapisan. Filo umumnya dibungkus dengan isian dan diolesi dengan mentega sebelum dipanggang. Kue-kue ini sangat halus dan bersisik.

Kue kerak air panas

Kue kerak air panas digunakan untuk pai gurih , seperti pai babi , pai buruan dan, lebih jarang, pai steak dan pai ginjal . Kerak air panas secara tradisional digunakan untuk membuat pai yang diangkat dengan tangan. Bahan-bahan yang biasa digunakan adalah air panas, lemak babi dan tepung ,

kue dibuat dengan memanaskan air, melelehkan lemak di dalamnya, didihkan, dan terakhir dicampur dengan tepung. Ini dapat dilakukan dengan mengaduk tepung ke dalam campuran di dalam panci, atau dengan menguleni di atas papan kue. Either way, hasilnya adalah pasta panas dan agak lengket yang dapat digunakan untuk mengangkat tangan: membentuk dengan tangan,

terkadang menggunakan piring atau mangkuk sebagai cetakan bagian dalam. Saat kerak mendingin, bentuknya sebagian besar dipertahankan, dan diisi dan ditutup dengan kerak, siap untuk dipanggang. Kue kerak air panas yang diangkat dengan tangan tidak menghasilkan hasil akhir yang rapi dan seragam, karena akan ada kendur selama memasak pai yang diisi, yang secara umum diterima sebagai tanda pai buatan tangan.

Kimia

Berbagai jenis kue kering dibuat dengan memanfaatkan karakteristik alami dari tepung terigu dan lemak tertentu. Ketika tepung terigu dicampur dengan air dan diremas menjadi adonan biasa, ia mengembangkan untaian gluten, yang membuat roti menjadi keras dan elastis. Dalam kue khas, bagaimanapun, ketangguhan ini tidak diinginkan, sehingga lemak atau minyak ditambahkan untuk memperlambat perkembangan gluten. Tepung kue juga dapat digunakan, karena biasanya memiliki tingkat protein yang lebih rendah daripada tepung serbaguna atau tepung roti.

Lemak babi atau lemak bekerja dengan baik karena memiliki struktur kristal kasar yang sangat efektif. Menggunakan mentega unclarified tidak bekerja dengan baik karena kandungan airnya; clarified butter , atau ghee , yang hampir bebas air, lebih baik, tetapi pastry shortcrust hanya menggunakan mentega dapat mengembangkan tekstur yang lebih rendah. Jika lemak dilelehkan dengan air panas atau jika minyak cair digunakan, lapisan tipis berminyak di antara biji-bijian menawarkan lebih sedikit hambatan untuk pembentukan gluten dan kue yang dihasilkan lebih keras.

Sejarah

Tradisi pembuatan kue-kue Eropa sering ditelusuri kembali ke era shortcrust adonan serpihan yang digunakan di seluruh Mediterania pada zaman kuno. Di Mediterania kuno, orang Romawi, Yunani, dan Fenisia semuanya memiliki kue-kue bergaya filo dalam tradisi kuliner mereka. Dalam lakon Aristophanes , yang ditulis pada abad ke-5 SM, disebutkan tentang manisan, termasuk kue-kue kecil berisi buah-buahan.

Masakan Romawi menggunakan tepung, minyak, dan air untuk membuat kue kering yang digunakan untuk menutupi daging dan unggasselama memanggang untuk menyimpan jus, tetapi kue itu tidak dimaksudkan untuk dimakan.

Kue yang dimaksudkan untuk dimakan adalah kue yang lebih kaya yang dibuat menjadi kue-kue kecil berisi telur atau burung kecil dan yang sering disajikan pada jamuan makan. Orang Yunani dan Romawi sama-sama berjuang dalam membuat kue yang baik karena mereka menggunakan minyak dalam proses memasaknya, dan minyak menyebabkan kue kehilangan kekakuannya.

Dalam masakan abad pertengahan di Eropa Utara , koki pastry mampu menghasilkan kue kering yang bagus dan kaku karena dimasak dengan mentega dan mentega. Beberapa daftar bahan yang tidak lengkap telah ditemukan di buku masak abad pertengahan, tetapi tidak ada versi lengkap dan terperinci. Ada kue kering yang kaku dan kosong yang disebut peti mati atau ‘ huff paste ‘, yang hanya bisa dimakan oleh pelayan dan ditambah glasir kuning telur agar lebih enak dikonsumsi. Kue-kue abad pertengahan juga termasuk kue tar kecil untuk menambah kekayaan.

Tidak sampai sekitar pertengahan abad ke-16 resep kue yang sebenarnya mulai muncul. Resep-resep ini diadopsi dan diadaptasi dari waktu ke waktu di berbagai negara Eropa, menghasilkan banyak sekali tradisi kue yang dikenal di wilayah tersebut, dari ” pasteis de nata ” Portugis di barat hingga ” pirozhki ” Rusia di timur. Penggunaan cokelat dalam pembuatan kue di barat, yang begitu lumrah saat ini, muncul hanya setelah pedagang Spanyol dan Portugis membawa cokelat ke Eropa dari Dunia Baru mulai abad ke-16. Banyak sejarawan kuliner menganggap koki pastry Prancis Antonin Carême (1784–1833) sebagai ahli pembuatan kue kering pertama di zaman modern.

Pembuatan kue kering memiliki tradisi yang kuat di banyak bagian Asia. Kue Cina terbuat dari nasi, atau berbagai jenis tepung, dengan buah, pasta kacang manis atau isian berbahan dasar wijen . Kue bulan adalah bagian dari tradisi Festival Pertengahan Musim Gugur Tiongkok, sementara cha siu bao , roti babi kukus atau panggang, adalah item menu dim sum gurih biasa. Pada abad ke-19, Inggris membawa pastry ala barat ke timur jauh , meskipun Maxim yang dipengaruhi Prancis pada 1950-an yang membuat pastry barat populer di wilayah berbahasa Cina dimulai dengan Hong Kong ..

Istilah “kue barat” (西餅) digunakan untuk merujuk pada kue barat, jika tidak kue Cina diasumsikan. Negara-negara Asia lainnya seperti Korea menyiapkan kue-kue tradisional seperti tteok , hangwa , dan yaksik dengan tepung, nasi, buah-buahan, dan bahan-bahan khusus daerah untuk membuat makanan penutup yang unik. Jepang juga memiliki kue-kue manis khusus yang lebih dikenal sebagai mochi dan manjū . Kue-kue manis yang berasal dari Asia jelas berbeda dari yang berasal dari barat, yang umumnya jauh lebih manis.