Yakitori Salah Satu Makanan Jepang Yang Terkenal

Yakitori Salah Satu Makanan Jepang Yang Terkenal – Yakitori ( Jepang : ) ( harfiah ‘burung panggang’) adalahjenis ayam tusuk sate Jepang . Persiapannya ini juga melibatkan sebuah penusuk daging dengan nama kushi (串), sejenis tusuk sate yang biasanya terbuat dari baja, bambu, atau bahan serupa.

Yakitori Salah Satu Makanan Jepang Yang Terkenal

ffaire.com – Setelah itu, mereka dipanggang di atas api arang. Selama atau setelah dimasak, daging biasanya dibumbui dengan saus tara atau garam. Istilah ini kadang-kadang digunakan secara informal untuk kushiyaki (makanan yang dipanggang dan ditusuk) secara umum..

Baca Juga : Hummus Makanan Khas Dari Arab

kushi

kushi/Tusuk sate adalah tongkat logam atau kayu tipis yang digunakan untuk menyatukan potongan-potongan makanan. Kata ini terkadang digunakan sebagai metonim , untuk merujuk pada seluruh makanan yang disajikan dengan tusuk sate, seperti dalam “tusuk sate ayam”.

Dalam kamus Inggris, brochette ini merupakan arti dari pinjaman dari sebuah kata Perancis untuk sebuah tusuk sate. Dalam masakan , en brochette berarti ‘di tusuk sate’, dan menggambarkan bentuk hidangan atau metode memasak dan menyajikan potongan makanan, terutama daging panggang atau makanan laut, di tusuk sate; misalnya “kubus domba en brochette”. Tusuk sate sering digunakan dalam berbagai hidangan kebab.

Tusuk sate logam biasanya berupa batang baja tahan karat dengan ujung runcing di satu ujung dan semacam pegangan di ujung lainnya untuk memudahkan mengeluarkan makanan. Tusuk sate non-logam sering dibuat dari bambu , serta kayu keras seperti birch , beech , atau kayu lain yang cocok. Sebelum memanggang, tusuk sate kayu dapat direndam dalam air untuk menghindari terbakar. Perangkat terkait adalah rotisserie atau ludah, batang besar yang memutar daging saat dimasak.

Sejarah

Bukti penggunaan tusuk sate prasejarah , sejauh Paleolitik Bawah , telah ditemukan di situs berusia 300.000 tahun di Schöningen , Jerman. Sebuah tongkat dengan ujung terbakar ditemukan telah digunakan untuk memasak daging di atas api. Penggalian pemukiman Minoa di Akrotiri menemukan batu ” anjing api ” yang digunakan sebelum abad ke-17 SM. Pada penyangga ini terdapat sepasang lekukan yang mungkin digunakan untuk memegang tusuk sate. Homer dalam Iliad ( 1.465 ) menyebutkan potongan daging yang dipanggang di atas ludah ( , obelós ).

DiYunani klasik , ludah kecil atau tusuk sate dikenal sebagai ( obeliskos ), dan Aristophanes menyebutkan tusuk sate tersebut digunakan untuk memanggang sariawan. Kisah ini sering diceritakan tentang tentara Timur Tengah abad pertengahan – biasanya Turki atau Persia, tergantung pada pendongengnya – yang memasak daging yang ditusuk dengan pedang mereka.

Salah satu makanan tusuk sate yang paling terkenal di seluruh dunia adalah shish kebab . Bukti sastra paling awal untuk kata Turki iş (shish) sebagai alat makanan berasal dari Diwan Lughat al-Turk abad ke-11 , yang dikaitkan dengan Mahmud dari Kashgar . Dia mendefinisikan shish sebagai tusuk sate dan ‘alat untuk mengatur mie’ (minzam tutmaj), meskipun dia unik dalam hal ini karena semua referensi sejarah selanjutnya yang diketahui tentang shish mendefinisikannya sebagai tusuk sate

Persiapan

Karena dirancang untuk kenyamanan dan portabilitas, yakitori biasanya dimasak menggunakan metode langkah demi langkah. Secara tradisional, itu dilakukan dengan menggunakan panggangan arang portabel. Itu adalah metode yang paling sering digunakan oleh yatai , namun, restoran mungkin menggunakan panggangan stasioner dan, tergantung pada situasinya, arang binchōtan berkualitas lebih tinggi.

Di rumah, peralatan yang dikenal sebagai takujō konro (卓上コンロ, “pemanggang mini”) atau yakitori-ki (焼き鳥器, “perangkat yakitori”) digunakan. Yakitori-ki ini merupakan peralatan jenis listrik kecil yang saat ini menggunakan jenis elemen pemanas yang sangat mirip dengan ayam pedaging atau juga pemanggang roti yang biasanya ini untuk memasak makanan yang akan diletakkan di atasnya.

Untuk memudahkan pemasakan yang merata, daging dipotong kecil-kecil, dengan bentuk yang kira-kira seragam dan kemudian ditusuk dengan kushi; setelah itu yakitori dibumbui dan dimasak. Arang adalah metode memasak yang disukai karena menghasilkan panas tinggi dan nyala api yang kuat sambil mengeluarkan sedikit atau tidak ada uap air.

Hal ini memungkinkan bahan untuk dimasak dengan cepat sambil memberikan tekstur renyah pada kulit. Sementara sumber panas gas dan listrik dapat digunakan, mereka tidak mengembangkan aroma atau tekstur yang sama seperti yakitori yang dimasak dengan arang.

Bumbu

Bumbu yakitori pada dasarnya dibagi menjadi dua jenis: asin atau asin-manis. Jenis asin biasanya menggunakan garam biasa sebagai bumbu utamanya. Untuk jenis asin-manis digunakan saus tara yang terdiri dari mirin , sake , kecap asin , dan gula . Rempah-rempah umum lainnya termasuk bubuk cabai rawit , shichimi , lada Jepang , lada hitam , dan wasabi , sesuai selera masing-masing.

Penjualan

Yakitori-ya (焼き鳥屋) adalah toko kecil yang mengkhususkan diri dalam yakitori. Mereka biasanya berbentuk toko kecil yang menawarkan layanan bawa pulang saja, tetapi restoran duduk dan jaringan restoran juga populer. Yakitori tidak terbatas pada toko-toko khusus:

Yakitori mudah ditemukan di menu izakaya di seluruh Jepang dan dijual dalam keadaan sudah dimasak, sebagai kemasan vakum beku , atau bahkan kalengan. Yang terakhir dipopulerkan oleh Hotei Foods Corporation, perusahaan pertama yang mulai menjual yakitori-in-can pada tahun 1970, dengan sembilan rasa pada 2016. Lagu komersial TV mereka telah menjadi ikon bagi nama merek mereka.

Karena kemudahan persiapan dan portabilitasnya, yakitori adalah makanan jalanan yang sangat populer, sering dijual dari gerobak kecil dan kios yang dikenal sebagai yatai . Yatai ditemukan, di antara tempat-tempat lain, menghiasi jalan-jalan selama festival atau di rute yang padat perdagangan selama perjalanan malam di mana pelanggan menikmati bir dan sake dengan yakitori.

Izakaya

Izakaya dalah jenis bar Jepang informal yang menyajikan minuman beralkohol dan makanan ringan . Izakaya adalah tempat santai untuk minum sepulang kerja, mirip dengan pub Inggris atau Irlandia , bar tapas Spanyol , serta bar dan bar Amerika.

Etimologi

Kata izakaya memasuki bahasa Inggris pada tahun 1987. Ini adalah kata majemuk yang terdiri dari iru (“untuk tinggal”) dan sakaya (” toko sake “), menunjukkan bahwa izakaya berasal dari toko sake yang memungkinkan pelanggan untuk duduk di tempat untuk minum. Izakaya kadang-kadang disebut akachōchin (‘ lentera merah ‘) dalam percakapan sehari-hari, karena lentera kertas seperti itu secara tradisional ditemukan di depan mereka.

Sejarah

Anekdot dan lagu yang muncul di Kojiki menunjukkan bahwa pendirian bergaya izakaya ada di Jepang pada awal abad ke-8. Ada catatan yang berasal dari tahun 733 M ketika beras dikumpulkan sebagai pajak biaya pembuatan bir di bawah yurisdiksi kantor pemerintah yang disebut Miki no Tsukasa . Dalam Shoku Nihongi , yang ditulis pada tahun 797 M, ada catatan tentang Raja Ashihara yang mabuk dan dibunuh di sebuah kedai minuman pada tahun 761 M.

Pengembangan skala penuh izakaya dimulai sekitar periode Edo (1603-1867). Di toko minuman keras yang biasa menjual alkohol menurut beratnya, orang-orang mulai meminum alkohol sambil berdiri. Lambat laun, beberapa izakaya mulai menggunakan tong sake sebagai bangku untuk pelanggan mereka, dan secara bertahap mulai menawarkan makanan ringan sederhana yang disebut sakan . Sejarawan yang bernama Penelope asal Francks ini juga menunjukkan perkembangan pada izakaya yang ada di Jepang, terutama di Edo dan di sepanjang jalan utama di seluruh negeri, sebagai salah satu indikator semakin populernya sake sebagai barang konsumsi pada akhir abad ke-18.

Sebuah izakaya di Tokyo menjadi berita internasional pada tahun 1962, ketika Robert F. Kennedy makan di sana selama pertemuan dengan para pemimpin buruh Jepang. Izakaya dan pub atau perusahaan kecil lainnya dibebaskan dari larangan merokok yang disahkan oleh Diet Nasional pada Juli 2018 dan diberlakukan sepenuhnya sejak April 2020.

Gaya makan

Tergantung pada izakaya , pelanggan duduk di atas tikar tatami dan makan dari meja rendah, seperti dalam gaya tradisional Jepang, atau duduk di kursi dan makan dari meja. Banyak izakaya menawarkan pilihan keduanya serta tempat duduk di dekat bar. Beberapa restoran izakaya juga bergaya tachi-nomi , secara harfiah diterjemahkan sebagai “minum sambil berdiri”.

Biasanya, pelanggan diberikan oshibori (handuk basah) untuk membersihkan tangan; handuknya dingin di musim panas dan panas di musim dingin. Selanjutnya, hidangan pembuka kecil, yang disebut otōshi di daerah Tokyo atau tsukidashi di daerah Osaka – Kobe , disajikan. Ini adalah kebiasaan setempat dan biasanya dibebankan ke tagihan sebagai pengganti biaya masuk .

Menu mungkin di atas meja, dipajang di dinding, atau keduanya. Menu gambar umum di izakaya yang lebih besar . Makanan dan minuman dipesan selama sesi berlangsung sesuai keinginan. Mereka dibawa ke meja, dan tagihan ditambahkan di akhir sesi. Tidak seperti gaya makan Jepang lainnya, makanan biasanya dibagikan oleh semua orang di meja, mirip dengan tapas Spanyol .

Gaya makan izakaya yang umum di Jepang adalah nomi-hōdai (“semua yang bisa Anda minum”) dan tabe-hōdai (“semua yang bisa Anda makan”). Untuk harga yang ditetapkan per orang, pelanggan dapat terus memesan makanan dan/atau minuman sebanyak yang diinginkan, biasanya dengan batas waktu dua atau tiga jam.

Makan di Izakaya bisa jadi menakutkan bagi orang non-Jepang karena banyaknya variasi menu dan kecepatannya yang lambat. Makanan biasanya dipesan perlahan dalam beberapa hidangan daripada sekaligus. Dapur akan menyajikan makanan saat sudah siap, bukan dalam kursus formal restoran Barat. Biasanya, bir dipesan saat seseorang duduk sebelum membaca menu. Hidangan yang disiapkan dengan cepat seperti hiyayakko atau edamame dipesan terlebih dahulu, diikuti dengan rasa yang lebih kuat seperti yakitori atau karaage , menyelesaikan makanan dengan nasi atau mie untuk diisi.

Contoh

Karena keragaman yang luas dalam pemotongan dan metode persiapan, yakitori memiliki banyak bentuk. Beberapa contoh populer meliputi:

• momo (もも), paha ayam
• hasami (はさみ), ampela dan daun bawang
• sasami (ささみ), daging dada
• negima (ねぎま), ayam dan daun bawang
• tsukune (つくね), bakso ayam
• (tori)kawa ((とり)かわ), kulit ayam, bakar hingga garing
• tebasaki (手羽先), sayap ayam
• bonjiri (ぼんじり), ekor ayam
• shiro (シロ), usus kecil ayam
• nankotsu (なんこつ), tulang rawan ayam
• hāto / hatsu (ハート / ) atau kokoro (こころ), hati ayam
• reba (レバー), hati
• sunagimo (砂肝) atau zuri (ずり), ampela ayam
• toriniku (鶏肉), semua daging putih di tusuk sate
• yotsumi (四つ身), potongan dada ayam

Saus Tara

Saus Tara adalah istilah umum dalammasakan Jepanguntuk saus celup yang sering digunakan dalam memanggang ( yakitori dan yakiniku , terutama sebagai saus teriyaki ) serta dengan sushi , nabemono , dan gyoza . Ini juga dapat digunakan untuk membuatsupuntukramendengan menggabungkannya dengankaldudan/ataukalduuntuk menambahkombinasi rasa yang kompleks,dansebagai bahan tambahan.cairan rebusan untuk daging (misalnya chāsh ).

Sausnya paling tepat digambarkan sebagai kecap manis yang dikentalkan untuk memanggang dan kecap asin yang dibumbui dengan dashi , cuka , dll., untuk nabemono dan natt seperti ponzu tetapi setiap koki memiliki variasinya sendiri. Bahan saus Tare juga termasuk kecap , sake dan/atau mirin , gula dan/atau madu , dan bahan opsional termasuk saus tiram dan jahe. Tare secara tradisional dibuat dengan mencampur dan memanaskan kecap, sake dan/atau mirin, serta gula dan/atau madu. Sausnya direbus dan dikurangi hingga ketebalan yang diinginkan, kemudian digunakan untuk mengasinkan daging, yang kemudian dipanggang atau dipanggang, dan hidangan terakhir dapat dihias dengan daun bawang. Kuromitsu adalah tara yang manis.